Savez-vous que les accras de morue constituent l’une de ses meilleures recettes de la cuisine antillaise ? Eh bien oui, les accras de morue sont des beignets frits contenant de la morue, des herbes et aussi des épices. Souvent en plat d’entrée ou apéritif, ils peuvent être accompagnés de diverses sauces épicées ou non. Découvrons une recette facile de ce plat et les meilleures sauces pouvant l’accompagner.

Ingrédients

Pour réussir votre recette d’accras de morue antillais, vous auriez besoin d’apprêter:

• de la morue dessalée
• de la farine
• des oignons
• de l’ail
• du persil
• du laurier
• du thym
• du poivron
• de huile
• du sel
• du piment antillais
• un morceau de citron vert.

Passons à la préparation de la recette maison.

Recette facile

Pour réussir votre recette d’accras de morue, suivez les étapes suivantes.

Vous allez d’abord cuire la morue dessalée. Il vous suffira de mettre la morue dessalée dans une casserole, d’ajouter un peu d’eau propre puis porter l’ensemble à ébullition. N’oubliez surtout pas de séparer les arrêtes de la morue. La cuisson durera environ 4 minutes, puis vous allez égoutter la morue et la conserver au réfrigérateur.

Ensuite, vous allez laver les épices, les feuilles aromatiques puis vous allez hacher finement l’oignon, l’ail et le poivre. Mélangez ensemble les épices et les feuilles aromatiques sans oublier d’ajouter le sel et le piment antillais. Faites surtout le mélange dans un saladier. Couvrez et réservez le contenu du saladier.

Maintenant, versez dans un autre saladier la farine puis faites-y un petit creux au centre pour recevoir l’eau et le bicarbonate. Malaxez correctement la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et peu épaisse.

Ajoutez sur la pâte obtenue la morue, le jus de citron et tout le contenu du précédent saladier. Vous allez à présent mélanger correctement les ingrédients et la pâte jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez, laissez gonfler la pâte et réservez-la au réfrigérateur.

Dans une poêle, chauffez d’huile d’olive. Puis, à l’aide d’une petite cuillère, prélevez des boules de la pâte que vous ajouterez dans l’huile. Répétez la même opération jusqu’à finir toute la pâte.

Retournez les boules dans l’huile, laissez cuire puis retirez et déshuilez les beignets à l’aide du papier absorbant. Servez chaud soit avec la sauce lime, la sauce rougail, la sauce aigre-douce ou la sauce chien.

Sauce lime

Vous allez simplement mélanger ensemble dans un saladier les ingrédients tels que la mayonnaise moutardée, l’ail haché, la ciboulette hachée et du jus de citron vert. Tâchez d’obtenir un mélange homogène et conservez-le au réfrigérateur.

Sauce aigre-douce

Dans un mixeur, mixez le mélange de poivron, de tomate, d’ail, de vinaigre, de sucre, de piment et des jus d’orange et de citron. Ajoutez au mixage de l’huile, de l’eau, du sel puis faites cuire l’ensemble pour obtenir une sauce épaisse.

Et voilà, vous avez de quoi déguster vos accras de morue. Bon appétit !